Ingredientes para 6 personas:

1 Kg. de Chipirones
100 Gr. de Jamón Serrano
1/4 Kg. de Anillas de Calamar
1 Huevo duro
1 Cebolla
Harina (la que nos pida)
Aceite de Oliva
Sal

Para la Salsa:
1/2 Cebolla
2 o 3 Cucharadas de Tomate Frito
2 Sobres de Tinta de Calamar

Elaboración de los canelones de carne:

Limpiamos los chipirones y los damos la vuelta para rellenarlos (si lo hacéis así no es necesario cerrar el extremo del chipirón con un palillo para que no se salga el relleno, se cierran solos).

Cortamos las anillas de calamar (junto con las patas y las alas de los chipirones), el jamón y el huevo en trocitos pequeños, reservamos.

Picamos bien la cebolla, echamos 4 cucharadas de aceite en una sartén, calentamos y freímos la cebolla hasta que esté dorada, incorporamos las anillas de calamar y le damos unas vueltas, añadimos el jamón y retiramos del fuego. Mezclamos con el huevo duro.

Rellenamos los chipirones. Los enharinamos y freímos en aceite de oliva para sellarlos.

Colocamos en una fuente de horno. Para la salsa, picamos la cebolla y la freímos en 3 o 4 cucharadas de aceite, hasta que se dore. Añadimos las cucharadas de tomate frito y los sobres de tinta. Dejamos cocer unos minutos y salamos, si es necesario. Vertemos la salsa por encima de los chipirones y horneamos a 180º durante 10 o 15 minutos.