Tarta de cafe
...
Hoy vamos aprender hacer una Bisqué de Langostinos. El bisqué es una especie de sopa de origen francés que se puede hacer de cualquier crustáceo.
Ingredientes para 6 personas:
500 gr. de langostinos
1 cubilete de aceite de oliva virgen extra
1 zanahoria
1 cebolla
1 puerro pequeño
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
100 gr. de tomate
250 gr. de patatas cocidas
1 cubilete de vino blanco seco
1/2 cubilete de brandy
1 litro de caldo de pescado
50gr. de mantequilla
150gr. de nata líquida
perejil o cebollino
Sal y Pimienta
Harina
1 huevo
Panko (pan rallado)
Preparación del langostino crujiente :
Primero pelamos los langostinos y quitamos la tripa. Reservamos las cascaras.
Una vez que tengamos todos pelados les rebozamos. Primero les pasamos por harina, luego por huevo y para terminar les pasamos por pan rallado, aunque si utilizamos panko quedarán mejor.
Despues freímos con aceite bien caliente y reservamos. Este paso es mejor realizarlo a la hora de servir, para que el rebosado nos quede bien crujiente.
Para el Bisqué de langostino:
Primero pelamos las patatas y las cortamos en dados. Las ponemos a cocer en una cazuela durante unos 15 minutos, que estén cocidas pero no en exceso.
Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas.
Pelamos la zanahoria, la cebolla, el puerro y el ajo en trocitos pequeños. Luego lo rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Cuando esté pochado incorporamos las cabezas de los langostinos y el tomate.
Añadimos el brandy, rehogamos un poco más para que se evapore el alcohol y añadimos el caldo de pescado, el vino, 150gr. de las patatas y el laurel. Dejamos cocer unos 20, 30 min.
Una vez esté todo cocido, retiramos la hoja de laurel y las cabezas de los langostinos. Trituramos todo hasta que quede una crema fina.
Cuando esté todo batido incorporamos la nata, la mantequilla, los langostinos y el resto de las patatas en trozos. Salpimentamos al gusto.
Dejamos reposar unos minutos y lo servimos con el perejil picado o cebollino.