Dec 19

Risotto sobre carpaccio de gambas

risotto_carpacio_gambas

Hoy vamos a realizar una receta ideal para cualquier ocasión. Un risotto de hortalizas sobre una cama de carpaccio de gambas.

 

Ingredientes:
1 Pimiento rojo italiano
1 Calabacín pequeño
1/2 Zanahoria
Unos ramitos de brócoli
Un puñado de Guisantes
2 dientes de Ajo
2 c/s de Aceite de oliva virgen
Caldo de verdura
Sal y Pimienta recién molida
2 c/s de Queso rallado parmesano grana padano
Arroz


Preparación:

Primero cortamos en dados pequeños los ajos, la zanahoria y el pimiento. lo sofreimos en una sartén con el aceite de oliva.

Cuando se hayan ablandado un poco añadimos el calabacín en brunoise, el brócoli y los guisantes. Salpimentamos y dejamos unos minutos más pochando la hortaliza.

Seguidamente añadimos el arroz, lo removemos un poco con todo y a continuación vertemos el caldo muy poco a poco, removemos y esperamos que lo absorba el arroz para volver a añadir más caldo.

Cuando el arroz este hecho lo apartaremos del fuego y agregamos el queso parmesano por encima .


Para el carpaccio de gambas:

Pelamos las gambas y limpiamos la tripa. Después fileteamos las gambas muy finas aderezando con sal y pimienta.


Presentación:

Ponemos el carpaccio de gaambas en la base del plato. Luego encima pondremos el risotto. Para decorar pondremos las cabezas de la gambas, un poco de cebollino picado y un crujuente de queso parmesano.

 

 

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